雖說我們現(xiàn)在生活水平越來越好了，餐桌上的美食種類也非常多，但是仍然還是有人就想吃一口老泡菜，在西南地帶，不說家家戶戶，但至少有三分之二的人家里要做泡菜，有的人做的泡菜很好吃，色香味俱全，而且泡菜壇清爽干凈，泡菜讓人食欲大增，感覺好像還能開胃，一碟泡菜還能多吃一碗飯。而有的人做的泡菜卻總是搞不懂，因為老是“生花”。其中主要是以下三種原因造成的，只要避免，你也能做出好的泡菜來。

一、泡菜壇子里沾了生水，容易生花

做泡菜經(jīng)驗豐收的人，他們在泡菜的時候，都是用燒開后再冷卻的涼白開水來泡菜的?？赡苡腥藭f，白開水燒開以后又放冷，還不如直接用冷水。開水和冷水當然不同，其實開水燒開再冷卻，主要目的就是起消毒殺菌的作用。而直接用生水，生水里本來就有各種雜菌，尤其是天熱的時候，它們繁殖非?？欤韵募镜呐莶藟貏e容易“生花”，而且容易變質(zhì)。不僅很容易滋生細菌，壇子內(nèi)老是那種白色的懸浮物，看著實在沒什么胃口，壇水壞了泡菜也肯定不能吃。

還有，就是平常從壇子取菜時，手上或者夾酸菜的筷子上沾有生水或者不干凈的雜菌，也容易引起壇子生花。

二、壇子里沾上油以后，也容易生花

記得小的時候，我們吃飯時，總喜歡用正在吃飯的筷子去泡菜壇子里夾酸菜，媽媽看見后，就會攔著我，說筷子夾了菜的，有油，告訴說沾了油的話，泡菜壇子很容易生花的。實上也的確如此，家里如果有泡菜，如果老是用正在吃飯筷子去夾泡菜，結(jié)果沒多久，泡菜壇子一定就“生花”了。

弄明白了泡菜壇子容易生花的原因以后，在泡菜的時候只要把壇子洗凈，擦干。并且用涼開水泡菜，平常也注意別沾生水和油污，夏天溫度過高時，往泡菜壇子里放一些洗凈的紫蘇，泡菜壇放置在陰涼干燥的地方，這樣泡菜壇子里就不會生花了。

三、密封不好

乳酸菌是一類厭氧菌，接觸空氣的時候它們的增殖就會被抑制，有些雜菌就會趁機“崛起”。泡菜壇子里可以看做是一個“戰(zhàn)場”，乳酸菌在為了我們而跟雜菌“戰(zhàn)斗”，所以如果雜菌的群落生長起來壓過了乳酸菌，那么泡菜就直接生花、腐敗了。所以一定要確保容器本身不漏氣、封壇一定要密實，傳統(tǒng)的壇子要注意時常檢查，及時添加壇沿水隔絕空氣和雜菌，不要讓雜菌繁殖。

綜合以上就是泡菜壇生花的主要原因，了解到后，在平時泡的時候一定要注意不要讓泡菜壇沾水，以及沾上油，還有就是泡好泡菜要做好密封，防止乳酸菌接觸空氣，生雜菌。