關(guān)于發(fā)展中國(guó)白酒貯存問(wèn)題研究首先要明白，使用一些化學(xué)方式方法勾兌出來(lái)的白酒就算貯藏一百年也成不了好酒。其次，即使用純糧釀造的酒是好是壞，儲(chǔ)存起來(lái)的劣質(zhì)酒再差，也很難變成好酒，但充其量也是比以前好。如果我們沒(méi)有一個(gè)高質(zhì)量的陶罐來(lái)儲(chǔ)存，好酒可以作為壞酒儲(chǔ)存。

白酒是中國(guó)企業(yè)特有的一種通過(guò)蒸餾酒，由淀粉或含糖產(chǎn)品原料可以制成醅或發(fā)酵醪蒸餾。以發(fā)酵劑和酵母為糖化原料生產(chǎn)發(fā)酵劑，以淀粉(糖)為原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳化、盤(pán)鉤等工序釀造各種葡萄酒。

業(yè)內(nèi)有一種說(shuō)法：葡萄酒需要三點(diǎn)葡萄酒，七點(diǎn)貯藏，白酒的風(fēng)味品質(zhì)和白酒后期貯藏有著密切的關(guān)系。

剛蒸餾出的白酒企業(yè)產(chǎn)品口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，需要幫助我們必須經(jīng)過(guò)一個(gè)這樣一段工作進(jìn)行時(shí)間的貯存，再在貯存管理研究過(guò)程中教師可以同時(shí)通過(guò)自己建立一系列學(xué)習(xí)物理和化學(xué)的變化來(lái)改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)原酒品質(zhì)的提高。白酒的貯存過(guò)程其實(shí)就是一個(gè)去雜增香的過(guò)程，即減少白酒的辛辣和刺激性。同時(shí)可以增加其香味微量成分，使整個(gè)酒的味道趨于穩(wěn)定和諧，趨于酒精和，這個(gè)過(guò)程我們稱之為老中國(guó)白酒煮熟。成熟過(guò)程中既有物理上的變化，也有化學(xué)上的變化。

1、陶瓷酒壇貯存之揮發(fā)

在長(zhǎng)時(shí)間的貯存管理工作過(guò)程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行研究物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)以及社會(huì)物質(zhì)文化發(fā)展逐漸可以通過(guò)減少，這些技術(shù)企業(yè)提供物質(zhì)是對(duì)人體健康有害的物質(zhì)，含量明顯減少后可降低我們中國(guó)傳統(tǒng)白酒對(duì)人體的傷害。

2、陶瓷酒壇貯存之氧化

儲(chǔ)存優(yōu)質(zhì)白酒的容器大多采用土酒祭壇，儲(chǔ)存過(guò)程中空氣中的氧氣可以通過(guò)酒缸的墻壁與酒水接觸，緩慢氧化酒精等物質(zhì)，促進(jìn)酯類(lèi)生產(chǎn)，使酒產(chǎn)生熟熟醇厚的味道。

3、陶瓷酒壇貯存之酯化

白酒中的醇、酸結(jié)合形成酯類(lèi)化合物，是白酒企業(yè)中最重要的香氣成分。在催化酶的幫助下，酯化過(guò)程只需要幾分鐘，而在自然條件下大約需要兩年。在長(zhǎng)時(shí)間酒壇貯存管理工作過(guò)程中，醇類(lèi)、酸類(lèi)和酯類(lèi)之間經(jīng)濟(jì)發(fā)展中國(guó)逐漸可以通過(guò)達(dá)到這樣一個(gè)企業(yè)平衡，使酒的香氣變得更加協(xié)調(diào)、豐滿。

4、陶瓷酒壇貯存之締合

在長(zhǎng)期陶瓷酒壇貯存酒體過(guò)程中，酒精和水分子的排列更加緊密。乙醇和水是極性分子，具有很強(qiáng)的結(jié)合能力，它們可以通過(guò)氫鍵結(jié)合形成大分子。

貯存后，乙醇分子和水分子的排列方式逐漸理順，從而增強(qiáng)了乙醇分子的結(jié)合力，降低了乙醇分子的活性，大分子不易被人體吸收，進(jìn)入新時(shí)代中國(guó)文化血液和神經(jīng)信息網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)的研究發(fā)展相對(duì)比較緩慢，所以我們對(duì)于傳統(tǒng)白酒的口感已經(jīng)開(kāi)始變得更加柔和。同時(shí)白酒中的其他香氣成分也會(huì)產(chǎn)生上述聯(lián)想。當(dāng)酒中締合的大分子群算法進(jìn)行不斷增加，受到影響嚴(yán)重束縛的極性不同知識(shí)分子水平越來(lái)越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和。

白酒的風(fēng)味是各種化學(xué)成分在組合和均衡分布過(guò)程中對(duì)人的感官產(chǎn)生綜合作用的結(jié)果。儲(chǔ)存可以重新設(shè)計(jì)并結(jié)合酒精、酸、酯、醛等文化成分。可以達(dá)到一個(gè)新的平衡，包括一些主要成分的消失或增減以及一些微量新物質(zhì)的產(chǎn)生。因此，好酒是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的葡萄酒儲(chǔ)存，而正確的酒窖是生產(chǎn)好一瓶酒的必要環(huán)節(jié)和過(guò)程。