在四川，隨便去一個(gè)館子，都能瞧見泡菜的身影：吃紅油火鍋，需要一碟泡菜來解膩；吃重慶小面，再叫一碟泡菜，是絕配。泡菜看似不起眼，可是在川菜的不少菜肴中，都少不了泡菜的輔助。比如魚香肉絲，正是依靠四川泡菜里的泡姜、泡海椒，加上蔥、蒜、糖、醋等調(diào)料，不用魚也能炒出魚香味。

喜歡做泡菜的朋友都知道，現(xiàn)在市場上的泡菜壇子有土陶、玻璃、細(xì)磁三種材質(zhì)。

那么，哪種壇子更適合制作泡菜呢？其實(shí)，適合制作泡菜的還是土陶酒壇和細(xì)磁的壇子，不僅避光性能好，而且越用味道越好。

現(xiàn)在，很多朋友喜歡那種玻璃泡菜壇子，因?yàn)槠?，而且也方便觀察。但是，制作泡菜、酸菜、醬菜等腌菜時(shí)都要求避光，如果光照強(qiáng)了會使食物變質(zhì)或變味并產(chǎn)生細(xì)菌，從而導(dǎo)致制作失敗。當(dāng)然，玻璃泡菜壇子也不是不能用，它適合用來“制作那種時(shí)間很短的跳水泡菜”，放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要長時(shí)間的腌制，還是選土陶和細(xì)磁的壇子比較好。

那么，我們又如何來檢驗(yàn)壇子的密封性能呢？下面酒壇廠家小編就給大家介紹以下三個(gè)檢驗(yàn)壇子密封性能的簡單實(shí)用方法：

1、先對著光亮處舉起壇子，看看壇子內(nèi)部有沒有透光有亮眼，有亮眼的壇子肯定沒有辦法密封。

2、把耳朵貼近壇口仔細(xì)聽一下，你能聽到的“嗡嗡嗡”聲越響密封性能就越好，但這個(gè)聽聲音的方法需要一定的經(jīng)驗(yàn)了。

3、取兩張紙點(diǎn)著扔到壇子里，然后馬上蓋上壇子蓋，并隨即在壇沿里倒?jié)M清水，如果壇沿里的清水很快被吸入壇子里，那就說明這是密封性能極好的壇子。