我們常說黃酒越陳越好，酒香才會(huì)更濃郁，這是因?yàn)閮?chǔ)存能使黃酒產(chǎn)生香氣類脂類物質(zhì)。自古以來(lái)，其他材料的貯酒容器也很多，但始終無(wú)法和土陶酒壇相比。古時(shí)盛裝黃酒的土陶酒壇容量較大，大的能達(dá)到32升，現(xiàn)在一般在22~24升。

黃酒珍貴的品質(zhì)只有在土陶酒壇中才能得到淋漓盡致的體現(xiàn)。存儲(chǔ)黃酒是很有講究的，如果方法不對(duì)，黃酒就會(huì)腐敗變質(zhì)。

一般黃酒有三怕：一怕動(dòng)蕩搖晃，吸入有菌空氣；二怕開封久置，如果天氣炎熱，黃酒容易發(fā)生霉變，香味盡失，酒會(huì)變酸；三怕陽(yáng)光，經(jīng)陽(yáng)光曬過的黃酒，溫度增高，不僅易酸，而且顏色加深，影響色澤。因此，黃酒的儲(chǔ)存是影響酒質(zhì)好壞的一個(gè)關(guān)鍵因素。

用土陶酒壇儲(chǔ)存黃酒應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、選擇陰涼、干燥的地方。黃酒屬于發(fā)酵酒類，適宜的儲(chǔ)藏溫度一般在20℃以下。當(dāng)然黃酒的儲(chǔ)存溫度也不是越低越好，溫度過低黃酒就會(huì)受凍變質(zhì)。黃酒儲(chǔ)存環(huán)境的相對(duì)濕度保持在60%—70%之間。所以,一般將黃酒置于變化平穩(wěn)、干濕度適合、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)貯存，這樣能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，減少酒的損耗。

2、黃酒的包裝容器以土陶酒壇為佳。這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，使黃酒在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。

3、黃酒儲(chǔ)存應(yīng)該平穩(wěn)放置，不宜經(jīng)?；蝿?dòng)，避免陽(yáng)光直射。

4、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存。

5、不可用金屬器皿儲(chǔ)存。

6、黃酒儲(chǔ)存的時(shí)間要適當(dāng)。一般1-3年這樣能使酒質(zhì)變得芳香酶和。如果儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，酒的色澤會(huì)加深，香氣也會(huì)由醇香變?yōu)樗?，并有焦臭味，口味?huì)由醇和變?yōu)榈?，?dāng)然優(yōu)質(zhì)黃酒是可以長(zhǎng)期貯存的。

7、黃酒儲(chǔ)存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)該注意不要把由細(xì)菌引起的酸敗混濁視為正常的沉淀，如果酒液混濁，酸味很濃，說明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。